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安徽文学2018年第11期  文章正文

徽州三记

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  徽州炖

  歙北有一村,村南有一叟,吴姓,退休老师,通文墨,子孙满堂。

  吴先生身体康健,胃纳极佳,尤嗜炖菜。春夏秋冬,荤肴素蔬,皆炖近糜烂而食之,家中无他人与之食性相投,敬而远之,老人遂单吃。

  长子孝顺,特置办火熜一只。外形及把手篾编,内有一陶钵,上口直径足一尺;另有黄铜火筷一双,祖上传物,通体锃亮,下端烟熏火燎,微黑。

  炖菜常年用的是猪排骨,肋条部位。一尺左右,斩成十余段节,每次仅用三四矣。村东老洪卖肉,每隔三两天,留一根肋骨给老人。四季轮回,寒暑易节,已成定制。吴先生晨八时必至,老洪用麻线扎好,恭敬奉上。吴先生 ……阅读全文

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