徽州三记
徽州炖
歙北有一村，村南有一叟，吴姓，退休老师，通文墨，子孙满堂。
吴先生身体康健，胃纳极佳，尤嗜炖菜。春夏秋冬，荤肴素蔬，皆炖近糜烂而食之，家中无他人与之食性相投，敬而远之，老人遂单吃。
长子孝顺，特置办火熜一只。外形及把手篾编，内有一陶钵，上口直径足一尺；另有黄铜火筷一双，祖上传物，通体锃亮，下端烟熏火燎，微黑。
炖菜常年用的是猪排骨，肋条部位。一尺左右，斩成十余段节，每次仅用三四矣。村东老洪卖肉，每隔三两天，留一根肋骨给老人。四季轮回，寒暑易节，已成定制。吴先生晨八时必至，老洪用麻线扎好，恭敬奉上。吴先生 ……阅读全文